Hamburger à l'Abondance

Lavez, épépinez et coupez en quartiers les tomates.

Faites revenir l’oignon jaune dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le vinaigre de vin, le sucre, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Laissez frémir pendant 20 à 30 minutes à couvert, mixez et chinoisez.

Préchauffez le four à 180°C.

Taillez les courgettes à la mandoline afin d’obtenir des tagliatelles. Épluchez et taillez les oignons rouges en rondelles. Lavez la roquette et détaillez quatre carrés d’Abondance de la taille des pains à burger.

Râpez une partie du reste de l’Abondance sur une plaque munie de papier cuisson et faites fondre au four afin de former une tuile.

Détaillez seize petits disques dans la tuile dès sa sortie du four.

Faites cuire les steaks hachés à votre convenance.

Disposez sur le dessus des pains à burger un peu d’Abondance râpé et passez-les tous au grill pendant quelques minutes.

Faites revenir les oignons rouges.

Sur la base des pains, étalez le coulis de tomates, puis, disposez, dans l’ordre suivant : la roquette, le steak haché, la tranche d’Abondance, les tagliatelles de courgette crue, les rondelles d’oignons rouges, quatre tuiles d’Abondance et terminez par le pain du dessus.