Risotto d'Abondance

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 20 minutes.

Découpez l’Abondance en morceaux.

Portez la crème fraiche liquide à ébullition, incorporez l’Abondance et assaisonnez.

Égouttez et pressez la gélatine avant de l’incorporer à la crème chauffée et chinoisez.

Répartissez celle-ci dans des verrines, laissez prendre au froid pendant 2h00.

Réservez 100 g de fraises pour la décoration. Pour le coulis : mixez les 400 g de fraises restantes avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse et épais, chinoisez.

Coupez le reste des fraises en quatre.

Rajoutez dans les verrines, lorsque la crème est prise, le coulis de fraises, quelques morceaux de fraises fraîches et décorez avec des feuilles de basilic.